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あごだしレシピ 上級編

ここでは、あごだしの使い方の上級編として、お店で食べるような手の込んだレシピを集めてみました。和食だけでなく中華料理にもあごだしが使えます。

目指せ料亭の味!グルメさんも満足のあごだしレシピ

チヂミ

(材料)

  • 米粉…200g
  • 卵…1個
  • 水…1カップ
  • あごだしパック…1袋
  • ニラ…1束
  • にんじん…1/3本
  • 小エビ…100g
  • ごま油…小さじ1
  • タレ ポン酢適量+豆板醤(ラー油でも)少々+好みですりごま少々を混ぜる

(作り方)

  1. にんじんは細めの千切り、ニラは4センチ程度に切っておく。
  2. ボウルに1以外の材料を全部入れ泡だて器でよく混ぜる。だしパックは袋を破いて中身を加える。
  3. フライパンにごま油(分量外)を薄く敷き、2の半量を流し入れて中火で両面こんがり焼く。残りも同様にして焼く。
  4. 食べやすい大きさに包丁で切り分け、皿に盛って別容器に入れたタレを添えれば完成。

中華おこわ

(材料)

  • 米…3合
  • もち…2個
  • にんじん…1本
  • ごぼう…1本
  • あごだしパック…1袋
  • 焼き豚…100g
  • オイスターソース…大さじ1
  • ごま油…小さじ1

(作り方)

  1. にんじんと焼き豚を1センチ角に切る。ごぼうも1センチの小口に切る。
  2. 米を洗って炊飯器に入れ、規定の水より少なめにセット。1の材料とだしパックの中身、オイスターソースとごま油も加え、一番上にもちを乗せて炊飯する。
  3. 炊き上がったら底から持ち上げるように全体をよく混ぜる。好みで白ごまを散らして完成。

カレーうどん

(材料)

  • うどん…2玉
  • あごだしパック…1袋
  • 水…4カップ
  • ネギ…1本
  • にんじん…1/4本
  • 豚薄切り肉…100g
  • カレールー…2片
  • 片栗粉…小さじ2
  • 刻み葱…適量

(作り方)

  1. にんじんは薄めの半月切り、ネギは斜め切り、豚肉は一口大に切っておく。
  2. 水にあごだしパックを入れて煮立たせ、野菜と肉を加えて火を通す。だしパックを取りだし、カレールーを入れる。
  3. うどんを入れてひと煮立ちさせ、少量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。器に盛って刻みねぎをトッピングして完成。

あんかけ茶碗蒸し

(材料)

だし汁

  • あごだしパック…1袋
  • 水…3カップ
  • みりん・薄口しょうゆ…各小さじ1

卵液

  • 卵…4個
  • 上記の調味だし汁…2カップ

あん

  • 上記の調味だし汁…2カップ
  • シメジ…1パック
  • 枝豆…適量
  • しょうが汁…小さじ1
  • 水溶き片栗粉…小さじ2(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

(作り方)

  1. だしパックと水でだし汁を作り、みりんと薄口しょうゆで調味しておく。
  2. 卵に1の調味だし汁を加えて混ぜ、ざるでこす。
  3. 器に流し入れて蒸し器に入れ、強火で2分かけた後は弱火にして15分前後蒸す。
  4. あんの材料を煮立たせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけて完成。

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