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麺類&ご飯もの

ここでは、うどんやそば、ラーメンなどの麺類や、炊き込みご飯や親子丼などのご飯ものに合う和食の出汁を紹介します。

麺類やご飯ものにおすすめの出汁

うどん・そば

うどんうどんやそばに使う出汁は、和食の汁ものに使うものとは少し異なります。麺に負けないように、出汁そのものが麺にからんでおいしさを増すように工夫が必要になります。

出汁のベースは、昆布・かつお節(厚切り)・いりこなどを使い、香りとコクが強く出るようにしっかりと時間をかけて取ると良いでしょう。これにみりんや醤油などを足して、好みの味に調えます。

★おすすめの出汁

鰹節屋のだしパック/ヤマキ

和食のもと/九州フードサービス

ラーメン

ラーメンラーメンのスープは、タレを出汁で割って作られます。お店では、作ったタレと合うように、豚骨・鶏ガラ・牛骨・かつお節・煮干し・さば節・あご・昆布・椎茸・長ネギ・玉ネギ・大豆などを組み合わせて出汁を作っているようです。

家庭で作る場合は複合出汁、特に魚介系の材料が入ったものを使うのが良いでしょう。この出汁に、長ネギ・玉ネギ・しいたけ・鶏手羽・豚ひき肉などを煮たスープを加え、オリジナルのラーメンスープを作るとヘルシーな上においしいです。

一からスープを作るのが面倒な場合は、インスタントラーメンのタレを薄める時のお湯を出汁に替えることです。この方法であれば簡単に奥深い味のスープが作れます。タレを少な目にすると塩分も控えめにでき、バランスの良い仕上がりになります。

★おすすめの出汁

和食のもと/九州フードサービス

茅乃舎だし/久原本家

炊き込みご飯

炊き込みご飯混ぜ込む食材の旨みや香りとうまく調和するものが良いので、オーソドックスな出汁を使用するといいでしょう。出汁昆布や昆布+かつお節の出汁に、酒やみりん、薄口しょうゆなどを足して調味液にします。

目安としては、お米1合につき出汁パック1袋。お米と一緒に炊飯します。お料理上手な方は具材となる食材に合わせて出汁も変えているようです。

 

★おすすめの出汁

あご入兵四郎だし/味の兵四郎

博多の幸うまだし/やまや

チャーハン

チャーハンチャーハンにも出汁を少し加えるとおいしさがアップします。おすすめは粉末のかつおや昆布が入った出汁パックの中身を利用すること。

ごはんがベタつかず、味がしっかり付きます。あらかじめ塩やしょうゆで味付けしてあるものを選ぶとその後の調味が楽ですよ。

★おすすめの出汁

博多の幸うまだし/やまや

和食のもと/九州フードサービス

 

親子丼

親子丼親子丼は、蓋を開けた時にふわっと出汁と卵の香りが立つのが食欲をそそります。簡単に本格的な出汁がとれる出汁パックを使うのがこちらもおすすめ。

かつおの香りが強めのものを選ぶのが個人的にはおいしいと思います。

 

★おすすめの出汁

和食のもと/九州フードサービス

無添加だしパック/七福醸造

調味料にもなるだしパック!

だしパックかつお節や昆布などを粉砕してパックに入れた出汁パックであれば、中身を調味料として使えるので、チャーハンなどの味付けにも使用できて大変使い勝手が良いです。粉末タイプの化学調味料や顆粒だしと同じ感覚で使えるため、使ったことがないという人はぜひ一度試してみてください。

 

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支持率1位 和食のもと
和食のもと9人中4人が1位に、3人が2位に選んだ味。「そのままでもスープとして飲めるくらいおいしい」の声もあり。
支持率2位 茅乃舎だし
茅乃舎だし9人中2人が1位に選びました。「クセがなく上品な味わい」「味のバランスが良い」と人気。
支持率3位 博多の幸うまだし
博多の幸うまだし9人中1人が1位に選びました。「だしの味がしっかり感じられる」「使いやすそう」と好評。